ひげ鱈のサラダ仕立て
ヒゲ鱈をサラダ仕立てにしました。
トマトは表面焼いて甘みをだし、ソースはバジルペーストを使って。
この鱈はスケソウ鱈、まだらなどと違い、鱈臭さがありません。
なので、苦手な人でもいただけます。
あの匂いが好きって言う人もいるけど、逆もいますよね。
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2008年1月31日 (木)
2008年1月30日 (水)
アルマイトのお弁当箱
たまにお弁当も作ります。冷蔵庫と相談して。買い弁が苦手なのです。
食べ切れないかも知れないし、好きでないものも入ってるし。
一番作るのが、好きな弁当は男に捧げる弁当です。
＜喜んでくれるかな？＞と想像しながらガツンとしたのつくります。
もちろんハートとか、かわゆい切り込み細工の入るような小洒落たことはいたしません。見た目より味でガツンといきますよ。
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2008年1月29日 (火)
白子のミソ焼き
日本酒を最近飲んでます。
宮城県と広島県のお酒を購入。１升ビンなので飲みがいがある。
発泡してるポン酒も６本かいました。飲みきりサイズです。でも足りない。
もう少し大きめの飲みきりサイズにしてくれよ。
酒と醤油をたらした昆布をひいた上に白子をのせて、柚子味噌（甘い）をのっけてオーブン。
表面は焼けてきて、中はふわふわ。
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甘鯛一夜干し
甘鯛一夜干し
職場で飲みに行く時は魚の注文をためらいます。
私はいいのですが，特に骨つきの魚は，とってあげた方がいいのか，
無視して食べ続けた方がいいのか。
でもね，骨魚大好きなので，好きな部位を食べられたくないし（笑）
食べてる時は，夢中になっちゃうし。。。。
だから、久々、ひとりで美味しいお魚をいただいております。
きっと、ヴァリヴァリ音を立てて，いたんだろうな。
頭もしっぽも噛み砕きます。きれいにいただきました。
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2008年1月28日 (月)
2008年1月27日 (日)
2008年1月26日 (土)
2008年1月25日 (金)
2008年1月24日 (木)
2008年1月21日 (月)
2008年1月20日 (日)
鴨のコンフィー
鴨のコンフィー
やっと料理を作る余裕ができましたよ。
トロトロに柔らかい鴨を野菜と煮込んだだけのシンプルな料理。
本来はキャベツとカブで煮たかったけど，冷蔵庫に頂き物の大根と白菜があったもので。
ああ作れて満足！食べて満足！
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2008年1月16日 (水)
生絞りグレープフルーツサワー
生絞りグレープフルーツサワー
今じゃ居酒屋の定番。
調子が悪い時にでも気分よくいけるし，翌日の残りが少ない。
かねてからうちでやりたかったので，絞り器となるものを購入して居酒屋気分。
さて，いろんなとこで注文している生グレではあるが，
実は絞ったことがない。握力が弱いから絞りたくないのか。
周りが優しいので皆どこでも無理にでもやってもらってる。
もちろん我が家でも。。。。
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2008年1月15日 (火)
フキノトウの天ぷら
ムカゴとフキノトウ
夏と年明けに会合を開いております。
毎年新年の抱負を言ってもらうのですが，（嫁の私が司会）
今年は結構人に対しての抱負が多かったです。
心を込めて接客するとか，サッカーの指導者として指導法を確立する。とか...
私は、ここ３年、そぎおとしをめあてに生きてきたのですが，生活も体も反対に色々くっついてきて，めあてを達成することが無理なんだということでやめました。
今年は人を元気にする！です。
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2008年1月14日 (月)
2008年1月12日 (土)
かりかりがつ
薫製の盛り合わせ en 山利喜
とくに鰆がうまかった。
森下山利喜新館での会合。本館が有名なのですが，
こっちは椅子や掘りごたつなのでスカートにはありがたい新館をいつも使ってます。
モツ煮と焼トンが有名ですが，いつ来ても新しいメニューが登場してるので楽しい。
ぺるさんは、店の隣のサーフショップには来店してるようで、
いいお店紹介してもらいました。
今度途中下車して，行ってみよう。
かりかりがつ
スプーンに乗ってるのは，塩。スナック感覚でコリコリいただける。
遅刻してきたがお.さんの提案で，同じ料理を撮ってみる。
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2008年1月10日 (木)
2008年1月 8日 (火)
アンコウのポアレ
日本ではアンコウはゼラチン質やキモが好まれますが、スペインではそうでもないみたい。
夏にでもアンコウ君は市場にデンとしてました。
スペインの家庭料理には、ニンニク、たまねぎ、じゃがいも、サフランがよく使われます。前回のアンコウ汁の続きです。これは思いっきり淡白な部分のみでスペイン風に。
アンコウは縮むので大きめにカット。粉をつけて周りのみを焼いてとりだし野菜に火をいれましょう。
仕上げに、ソースに濃厚さを出すために鍋を早くかき混ぜましょう。油とソースが乳化します。これ、パスタのときも必要です。
カンパーニュを棒状にトーストしたものとソースをからめていただきます。
ほかの白身魚でも応用できますね。
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2008年1月 7日 (月)
鮟鱇汁とアンキモ
寒いのであんこうはお汁にしました。粕と中部地区の味噌での味付け。
デュルンと皮を、ジュージューと骨の間のゼラチンをいただく。
アンキモに初挑戦。酒をふり包んで蒸し器投入。以上。
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2008年1月 6日 (日)
2008年1月 5日 (土)
山小屋のディナー
鴨とネギ
今回は肉担当が私で，鴨しょってくればよかったのですが、いい豚が暮れに入手できた。
イベリコ豚
しゃぶしゃぶようのうす切り肉なので、火力を長く使いたくないこういう時には便利。
焼きしゃぶですね。
うまい！
酒は，イタリア白、日本赤、フランス赤、焼酎、熱燗はちゃんと徳利とお猪口を用意。
イべリコ豚と，比内地鶏の競演。
もうこうなるとイケイケモードになって焼いちゃいます。
美味すぎる！！！！
しめは，郡山地元のおおも☆家，代々続くお雑煮。
かれこれ，５時間宴会してましたっけ。
９時消灯。
これは必ず守らねばならぬ約束。
あっという間に片付け，明日のエネルギーを睡眠で補うのだ。
明日のことなど何もわからない。大爆睡。。。。
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2008年1月 4日 (金)
納豆って美味いよね
さて、納豆って人が食べている時の匂いって最悪なんだけど、自分は気がつかない美味。
実家は嫌い人間が２人いたので、朝食に出る時は部屋を別居状態にしてました。
パスタ、カレー、炒飯、サラだなどにもいれでもいい。
けど、納豆にはネギ程度までという人もかなりいるはず。人それぞれの主張のある食べ物ですよね。実は。
私的には酒のつまみには納豆には何か入れた方がいいと思うんだけど。それも好みですよね。
アボカドは１日一個（ごはん１、６杯分のカロリー）を３日食べると何かダイエットにイイと聞きましたが何にいいのか忘れました。でも、意識していただくようにはしてます。
納豆との相性はイイですよ。
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ナポリタン
お正月になるとこういったものがとっても食べたくなります。
でも、ナポリタンって必須条件が多いのですよ。
たまねぎ、ピーマン、ハムorウインナーorベーコン、トマト。粉チーズ。
これが全て揃っていることの方が珍しいので、わざわざ用意しなくてはならない。
本来ですと、パスタはオーマイとか日清にしたいところですが、買いにいくのもなんなのでディチェコで。（ちょっとずれるんだよなあ、そうすると）
粉チーズって、今、１００円ショップでコ−ヒ−ミルクの容器でうっているんですよ。あれ便利ですね。使用頻度高くないから。冷蔵庫に転がってました。
それに、味付けはケチャップとトマトソースを準備しないといけないので時間の余裕のある時でないと作れない。
イタリア料理のパスタをつくる方がずっと気が楽です。
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2008年1月 2日 (水)
お雑煮
近年、ダシは鴨を使ってます。
鴨はお高いのもあるんですが、細切れのとか、私は使ったことないのですが、皮だけをお買い求めできます。（安いよ）
ものすごくいいダシが出るのでアクをこまめに取り除き、多めにつくっておきます。
具材は、定番、かまぼこ、青菜（今回は蓮草。他、みず菜、小松菜とかその時の冷蔵庫事情）、三つ葉、柚子。以上。
翌日は、味噌溶かしたり、酒粕入れたりして、バリエーションつけてます。
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